전어 손질법, 비린내 제거까지 쉽게 따라하기

가을철 전어는 담백하고 고소한 맛이 일품이지만, 손질을 잘못하면 비린내가 나서 그 맛을 즐기기 어려울 수 있습니다. 전어를 깔끔하게 손질하고 비린내를 최소화하는 방법을 소개합니다. 초보자도 쉽게 따라 할 수 있도록 단계별로 설명해 드릴 테니, 이 방법을 따라 전어 요리를 더욱 맛있게 즐겨보세요! 🍂

1. 전어 손질을 위한 준비물

전어 손질을 시작하기 전에 필요한 준비물을 확인해 보겠습니다. 다음과 같은 도구와 재료가 필요합니다:

• 전어
• 칼
• 도마
• 소금
• 청주 또는 레몬
• 물
• 그릇

이 준비물들을 갖추고 나면 본격적으로 손질을 시작할 수 있습니다.

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2. 전어 손질 단계별 과정

전어 손질은 몇 가지 단계로 나눌 수 있습니다. 각 단계를 차근차근 따라 해 보세요.

step1. 전어 세척하기

전어는 구입 후 깨끗한 물에 살짝 헹구어 이물질을 제거합니다. 이때 흐르는 물에 오래 두면 신선도가 떨어질 수 있으니, 손질할 전어를 물에 오래 담그지 않는 것이 좋습니다.

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step2. 머리와 꼬리 제거

1. 머리 자르기 : 전어의 머리를 칼이나 가위로 제거합니다. 머리는 비린내의 주원인이기 때문에 머리를 자르고 요리하면 비린내를 줄일 수 있습니다.
2. 꼬리 자르기 : 꼬리 부분도 가위로 깔끔하게 잘라줍니다. 꼬리는 손질 후에도 필요가 없으므로 간단하게 잘라내면 됩니다.

step3. 비늘 제거

전어는 비늘이 작아서 그냥 조리하는 경우도 있지만, 비늘이 고소한 맛을 해칠 수 있으므로 비늘 제거 를 추천합니다. 비늘을 제거할 때는 칼을 사용해 꼬리에서 머리 방향으로 비늘을 벗겨내면 쉽게 떨어집니다.

• 팁 : 키친타월 위에서 비늘을 제거하면 튀지 않아 청소가 수월합니다.

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step4. 내장 제거하기

전어의 아가미 쪽을 칼로 살짝 열어 작은 숟가락이나 칼로 내장을 제거해줍니다. 내장이 남아있으면 비린내가 강하게 날 수 있으므로 꼼꼼히 제거하는 것이 좋습니다.

 

3. 비린내 제거하는 방법

전어 손질이 끝났다면 비린내를 제거하는 방법을 알아보겠습니다.

방법1. 소금물에 담그기

전어를 소금물에 5분 정도 담가두면 비린내를 제거할 수 있습니다. 물에 소금을 풀어 전어를 담근 후, 헹구지 않고 그대로 물기를 제거해 조리하면 됩니다.

방법2. 청주나 레몬물 활용하기

청주나 레몬즙을 약간 넣은 물에 전어를 잠깐 담갔다가 헹구면 비린내가 말끔히 사라집니다. 레몬의 산성 성분이 비린내를 중화하고, 청주는 잡내를 없애는 데 효과적입니다.

• 청주 사용 : 청주를 살짝 뿌려 3분 정도 둔 후 조리
• 레몬 사용 : 레몬을 얇게 썰어 전어 위에 올려두거나, 레몬즙을 전어에 뿌려 2분간 둡니다.

4. 전어 요리에 맞는 추가 손질법

전어는 다양한 요리에 활용될 수 있습니다. 요리에 따라 추가 손질법을 알아보겠습니다.

요리	조리 및 특징
전어구이	머리와 내장을 제거하고 비늘을 벗긴 후 그대로 구워 먹습니다. 비늘 제거가 생략될 수도 있습니다.
전어회	뼈와 내장을 제거한 후 얇게 썰어 냅니다. 회로 즐길 때는 신선도가 중요하므로 빠르게 손질하는 것이 좋습니다.
전어무침	살만 발라내 얇게 썰어 사용하며, 비린내 제거 후 바로 무쳐내면 맛이 살아납니다.

 

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5. 손질 후 요리에 따라 비린내 관리하는 법

전어를 요리한 후에도 비린내가 날 수 있습니다. 이를 방지하기 위해서는 요리 후 남은 전어를 냉장 보관할 때, 소금이나 레몬즙을 뿌려두면 좋습니다. 이렇게 하면 비린내를 최소화할 수 있습니다.

이제 전어 손질과 비린내 제거 방법을 모두 배웠습니다. 이 방법들을 활용하여 맛있는 전어 요리를 즐겨보세요! 🍽️

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전어 손질 Q&A

Q1. 전어 손질 시 필수로 제거해야 할 부분은 어디인가요?

• 전어의 머리와 내장은 반드시 제거해야 비린내를 줄일 수 있습니다. 비늘은 상황에 따라 제거하지 않아도 괜찮습니다.

Q2. 전어의 비린내를 없애는 가장 간단한 방법은 무엇인가요?

• 소금물에 5분 정도 담가두는 방법이 간단하면서도 효과적입니다.

Q3. 전어는 어떤 요리에 주로 사용되나요?

• 전어는 주로 구이, 회, 무침 등으로 다양하게 활용됩니다.

Q4. 전어를 고를 때 신선도 확인 방법은?

• 눈이 맑고 투명하며, 비늘이 잘 붙어 있고 살이 단단한 전어를 고르면 신선한 전어를 고를 수 있습니다.

Q5. 전어 손질 후 바로 요리하지 않을 경우 어떻게 보관해야 하나요?

• 손질 후 키친타월로 물기를 제거하고 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 신선함을 유지할 수 있습니다.

 

이런 자료를 참고 했어요.

[1] 네이버 블로그 - 전어,전어회 비린맛없게 손질하는법 ... - 네이버 블로그 - NAVER

[2] NAVER - 생선 비린내 없애고 가을 전어 맛있게 먹기! - 네이버블로그

[3] 티스토리 - 전어 비린내 전어손질 보관 - 그녀의 공간 - 티스토리

[4] Daum 카페 - 전어,전어회 손질법 / 전어회 비린내 나지않게 손질하는법 ...